Ateriat

Mitä aterioita suurkeittiö tarjoaa? Huomioi myös erilaiset kahvitukset esim. aamukahvi ja iltapäiväkahvi ym.

Millaisia työtehtäviä nämä erilaiset ateriat edellyttävät?

Kuinka monta kokkia tarvitaan ja millaisiin tehtäviin?

Kuinka astiahuolto hoidetaan? Mitä tehtäviä astiahuoltoon kuuluu?

Mitä tarkoittaa jakelu?

Aamupala, lounas, välipala, päivällinen, iltapala.

Kokouskahvit, pullat, leivät, piirakat, hedelmät. Joskus tulee juhlia, silloin myös tarjoilu juhlavampi esim. täytekakku.

Suurtalouskokki valmistaa ruokaa suurkeittiössä ohjeen mukaan. Työlle on tyypillistä kerralla valmistettavat suuret annosmäärät sekä suurtaloustyypistä riippuen monenlaiset erikoisruokavaliot

Tehtäviin kuuluu pienemmissä yksiköissä myös elintarvikkeiden hankintaa, vastaanottoa ja varastointia, raaka-aineiden ja puolivalmisteiden käsittelyä sekä ruoan tarjolle asettamista ja annostelua. Suurtalouskokin tehtäviin kuuluu myös ruoanvalmistuslaitteiden puhdistus ja niiden kunnon valvonta.

Työ on vastuullista, sillä käsiteltävänä on suuria elintarvike- ja ruokamääriä, ja ruoan tulee olla laadukasta ja maittavaa. Ruokapalvelujen järjestämisen keskeisinä lähtökohtina ovat ravitsemussuositusten noudattaminen ja asiakasyhteisön tai -yrityksen toiveet.

Varsinkin erityisruokavalioita valmistettaessa on työssä huomioitava asiakkaiden erilaiset ravitsemukselliset ja terveydelliset näkökulmat.

Dieettikokki on erikoistunut valmistamaan ruokaa erilaisten sairauksien tai muun syyn takia erityisruokavaliota tarvitseville. Suurtalouskokin tehtäviin voi nykyisin kuulua myös edustusruokien valmistusta ja esille laittoa.

Suuressa yksikössä suurtalouskokki voi toimia työryhmän johtajana. Työ tehdään yhteistyönä, ja työnkierto otetaan huomioon työvuorolistoja laadittaessa.

Suurkeittiö on työympäristönä meluinen. Melua aiheuttavat astianpesukoneet sekä muut koneet ja laitteet. Keittiö voi olla myös kuuma, kostea ja vetoinen. Valmistettaessa suuria eriä ruokaa on välttämätöntä käyttää erilaista suurkeittiökoneita ja laitteita, joiden monipuolisen käytön tuntemus on välttämätön.

Suurkeittiössä tarvitaan kylmäkkö, kokki, yksi tiskaaja, yksi asiakaspalvelija.

Ensin laatikkoon samat astiat, huuhdellaan kylmällä vedellä, kuin astiat ovat kuivat, laitetaan omalle paikalle.

Jakelu = ruoka valmistetaan yhdessä paikassa ja viedään jakelupisteisin (esim. kouluihin)

Siivous

Millaisia ylläpitosiivouksen tehtäviä suurkeittiössä on hoidettava päivittäin?

Pöytien pyyhintä, lattian siivous, tasojen puhdistus, tiskikoneen puhdistus

Millaisia siivouksen tehtäviä suurkeittiössä on hoidettava viikoittain?

Uunin puhdistus, tarkistetaan jääkaapit

Millaisia siivouksen tehtäviä suurkeittiössä on hoidettava kuukausittain?

?

Kuka suurkeittiössä hoitaa siivouksen eri tehtäviä?

Keittiöapulainen

Miten siisteyden tasoa seurataan?

Havainoilla, ottamalla näytteitä

Asiakaspalvelu

Millaisia palveluita suurkeittiö asiakkailleen tarjoaa (pois lukien opiskelijaruokailu)?

Tilaus ja juhlaruokien valmistus ja tarjoilu

Mitä taitoja asiakaspalvelijalta vaaditaan?

Rauhallinen, nopsa, tarkka, nopeasti reagoiva, järjestelmällinen.

Mihin kassaa tarvitaan?

Jos asiakkaat ovat ulkopuolisia, tai esim. opiskelijat joutuvat maksamaan ateriansa. 

Millaisissa työtehtävissä tarjoilija voisi olla suurkeittiöllä tai opiskelijaravintolassa?

Hoitaa noutopöytä, pöytien pyyhintä, kassalla

Selvitä mitä asiakaspalvelija tekee lounaan aikana ja aikatauluta tehtävät (Kassa, jakelu, kahvitukset, ruokasali, astiahuolto jne.)

Työvaatteet ja ergonomia

Tarvitaan työkengät, työvaateet, hiukset kiinni, myssy päässä, nostetaan oikein.

Millaiset työvaatteet suurkeittiöllä on ja miksi?

Vaaleat

Millaiset työkengät suurkeittiöllä vaaditaan ja miksi?

Liukastumisvaara, umpinainen kengänkärki

Mitä tarkoitetaan työergonomialla suurkeittiössä ja miksi sen noudattaminen on tärkeää?

Omavalvonta